ジャムについてのご質問

Q.ペクチンとは?

A.食物繊維の一種です。通常は細胞をつなぎ合わせています。
果物を加熱して細胞を壊すことで、ペクチンが細胞の外に出て、水分に溶け出し、ジャム化の手助けをしてくれます。果物を加熱しただけでは、ジャムにはならず、フルーツソースのままです。

その為、ジャムにするには、果物に含まれるペクチンを引き出すか、別にペクチン（増粘多糖類）を加えて強制的に固めます。通常のジャムの原材料表示に記載されているペクチンは、りんごや柑橘等の果物から工業的に抽出したペクチンをさします。

エスフーズのジャムは、ペクチンを別に添加するのでなく、素材のペクチンを引出してジャムにしています。

 

Q.ペクチンや増粘多糖類をなぜ使用しないの?

A.ペクチンを使用すれば、簡単に安定したジャムが出来上がります。
分かりやすく言えば、片栗粉を入れる事で簡単にトロミがつくことを想像して頂くと分かりやすいかと思います。

しかし、エスフーズのジャムは、果実をじっくり煮込んでペクチンを出してやることで、おいしいジャムが出来るので、ペクチンを使用せず製造したものを販売しております。

 

Q.ジャム化チェックとは?

A.ペクチンと糖と酸の3つがバランス良く絡み合った状態になってジャムになります。
その絡み合った状態になったかどうかを確認する作業を言います。

弊社の果物のジャムは、ジャム化のチェックをし、ジャムになったことを確認した後、充填しております。
（弊社のジャム化チェックは、冷水に加熱したものをたらして確認しております。）

 

Q.まるごと苺の入ったジャムは無いですか?

A.申し訳ありません。容器の口の形状により、現在ご提供できておりません。
(瓶詰でのご提供であれば可能です。ご相談ください。)

 

Q.甜菜糖(てんさいとう)ってなに?

A.北海道で収穫された、かぶのような形の甜菜から、国内で作った100％国産の砂糖です。
一般に本州で販売されている砂糖は、サトウキビから作った砂糖を海外から輸入し、国内で精製して、みなさんの知っている砂糖にします。